STORY
時間を超えた
物語を語る日本酒
徳島県藍住から生まれた「勝瑞城」は、
古来から受け継がれる製法と
地元の子供たちが手がける田植え・稲刈りが、
一粒一粒の酒米に豊かな風味をもたらす。
初心者でも優しく迎え入れるその味わいは、
長い歴史と共に育まれた地元の誇り。
一瓶の「勝瑞城」には、
歴史と共に子供たちの笑顔があふれている。
「勝瑞城」は、一口ごとに
その豊かな物語を静かに紡ぎ出す。
体験者の心と舌で、
その独特の歴史が静かに語られ、再現される。
徳島県藍住の地元の子供たちとともに
育て上げられる「勝瑞城」。
田植えから稲刈りまで、季節ごとの作業は
子供たちの手によって一つずつ丁寧に行われ
その一粒一粒が地元の情熱と誇りを秘めた
酒米へと変わります。
洗浄と浸漬を経た米は、
蒸し器で適切な時間蒸されます。
これにより、麹菌の働きやすい状態にします
蒸した米の一部は、麹室で麹菌とともに保温されます。
ここで、麹菌は米の中のデンプンを糖化し
アルコール発酵に適した状態にします。
残りの蒸した米、水、麹を混ぜて
酵母を加えて酒母を作ります。
酵母はアルコールと二酸化炭素
香り成分を生み出します
酒母を大きなタンクに移し
3回に分けて蒸した米、水、麹を追加します。
これを仕込み水といい、
一定の温度で数週間保たれます
発酵が終わったら
液体と固形物を分けるために搾ります。
次に、濾過して不純物を取り除きます。
熟成が完了した日本酒は、品質検査を経ます。
風味、香り、色調、透明度等の視覚的、感覚的な要素に加え
アルコール度数等の科学的な要素も検査対象となります。
品質に問題がないことを確認した上で出荷されます。
素材の純粋さと製法の
精緻さが紡ぎ出す日本酒
"純米"は、その酒が米と米麹だけから製造されていることを表します。
他のアルコールや添加物を一切使用せず
米の本来の風味と質感を追求した結果生まれる酒です。
一方、"吟醸"は、米を60％以下まで磨き込み
低温でじっくりと発酵させるという繊細な醸造方法を指します。
この手法により、日本酒は独特のフルーティな香りと
深みのある味わいを発揮します。
したがって、「純米吟醸」は、この二つの特性を兼ね備えた日本酒で、
純粋な米の味わいと吟醸製法による芳醇な香り
そして繊細な味わいを楽しむことができます。
その製法から、手間ひまをかけ
確かな技術力と伝統を感じさせる一品です。
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